SEPIA A LA MALLORQUINA
Hoy os traigo una receta muy antigua y típica de la cocina mallorquina, este plato tiene solo un pequeño secreto la “cocción” …… la sepia es un producto que lo cueces 4 minutos o de lo contrario 30 /40 minutos, si lo cocinamos a la plancha no hay problema, pero al ser con salsa los 4 minutos es imposible que quede sabrosa, así pues nos quedemos con la opción de cocción larga. Lo puedes presentar como un estupendo segundo plato o tostar pan con mantequilla y colocar encima una generosa ración de esta sepia, así obtenemos unas tapas para disfrutar con amigos y familia, comencemos.
Ingredientes
- 4 Sepias
- 2 Cebollas
- Un manojo de sofrito
- 4 Ajos
- 1 Pimiento
- 4 Tomates de ramilletes
- Unas Pasas
- Unos Piñones
- Una copa de vino blanco
- Una copa de brandy
- Aceite
- Sal y pimienta
- Un poco de perejil
- Dos hojas de laurel
Elaboración y cocción
- Empezamos limpiando las sepias y el resto de ingredientes, luego los cortamos en cuadrados pequeños.
- Colocamos una hoya de barro en el fuego, con un poco de aceite de oliva en donde echaremos los ajos troceados y lo dejaremos hasta que empiece a tomar color.
- Una vez halla tomado color, le agregamos la cebolla cortada.
- Transcurridos dos minutos le agregamos el pimiento.
- Removemos un poco y le echamos los sofritos (cebolletas tiernas)
- Lo dejamos cocinar 3/4 minutos, y por ultimo añadimos el tomate, las hojas de laurel y la copa de vino blanco, salpimentamos.
- Bajamos el fuego y lo dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego lento, mientras en una sarten sin nada de aceite y a temperatura alta colocamos los daditos de sepia y dejamos que suelte su liquido.
- Lo escurrimos en un colador y añadimos el liquido a la hoya de barro, preparamos la misma sartén con unas gotitas de aceite y echamos nuevamente la sepia, este al no tener liquido sofreirá,
- Le añadimos la copa de brandy y flameamos, le agregamos un poco de ajo y perejil y lo volcamos a la hoya de barro.
- Es el momento de la cocción larga, le agregamos las pasas y dejamos cocina a fuego lento unos treinta minutos.
- Los piñones no se lo añadimos a la cocción, lo reservamos y los añadimos al emplatar, así le da un toque crujiente.
- Ahora es el momento de emplatar y empezar a degustar.
